Ramekin

O ramekin é a forminha redonda de borda reta, de porção individual, que vai ao forno e à mesa: suflê, crème brûlée, petit gâteau, e fora do forno, o molho e o aperitivo. Na curadoria da Morata Casa, o ramekin é da Germer, em porcelana refratária queimada a 1.370 °C.

A borda reta e alta é o que faz o suflê subir, e a porcelana branca deixa a sobremesa aparecer.

Como usar o ramekin?

No forno

Untado por dentro para o suflê e o petit gâteau. Em banho-maria para o crème brûlée e o pudim. A porcelana refratária aguenta o forno e o maçarico.

Na mesa

Como molheira individual, pote de azeite, cumbuca de castanha, ao lado da petisqueira.

Como escolher o ramekin?

Pela capacidade, que está na ficha, e pelo conjunto: dois a seis ramekins para a mesa de sobremesa. Combina com as cocottes e as travessas da mesma linha.

Como cuidar do ramekin?

Vai à lava-louças, ao micro-ondas e ao forno. Sem choque térmico: não passar do freezer ao forno quente.

Dúvidas frequentes sobre ramekin

Ramekin vai ao forno em que temperatura?

A temperatura máxima está na ficha. A porcelana refratária está preparada para o forno doméstico.

Serve para crème brûlée com maçarico?

Sim. A porcelana refratária aguenta o calor direto do maçarico na superfície do açúcar.

Qual a diferença entre ramekin e cocotte?

O ramekin é aberto e de borda reta; a cocotte tem tampa e parede mais alta.